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Sardinas en Escabeche

Receta de Sardinas en Escabeche


Un cambio radical a los platos que se comen usualmente con sardina, es muy probable que las personas que no les gusta comer sardinas queden encantadas con esta preparación pues les da un toque bastante especial y muy delicioso a nuestro paladar.

Tengo una tía en Venezuela, la cual visite en las recientes vacaciones por casualidad estaban celebrando la semana santa y es común que los venezolanos no coman carne. Entonces, ella me dijo que prepararía un plato con sardinas muy exquisito para mí.


sardinas en escabeche

Al momento quede un poco deslumbrado pues el olor de la sardina no es el más ideal para un plato delicioso sin embargo valió absolutamente la espera y obviar el olor de la misma pues la receta tradicional de sardinas preparadas en escabeche son absolutamente sabrosas.


¿Para cuantas personas y en cuánto tiempo?

Esta receta que me dio mi tía sirve para preparar entre 5 a 6 platos, pues ella la hacía para los integrantes de la casa y todos podíamos comer satisfactoriamente. Además, su preparación solamente durara una hora.

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 45 min

Para 5 personas


Ingredientes


  • 1 kg de sardina
  • Sal
  • 1/4 de litro de aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de pimientas
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 4 zanahorias
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 hoja de romero
  • 1 hoja de tomillo

Preparación


A continuación veamos como hacer las sardinas en escabeche caseras paso a paso:

Comencemos con la picadura de cada uno de los ingredientes: las cebollas las lavaremos, pelaremos y picaremos en tiras, el hinojo lo cortaremos en forma de tiras también (botando la parte más gruesa del mismo), pelar y cortar cada uno de los ajos por la mitad y por ultimo las zanahorias las pelaremos y cortaremos a la juliana.

Por otro lado, lavaremos muy bien las sardinas luego le quitaremos las cabezas y tripas y las pondremos en sal “procura no tocarlas y ponerlas sobre un papel sulfurizado ya que esto puede dañar el sabor de la misma al calentarse”. Luego, las pondremos al horno a unos 200 grados por alrededor de 12 minutos.

Mientras las sardinas calientan, calentaremos un sartén con aceite y luego colocaremos todas las verduras que ya hemos picado ahí (calentar a fuego alto hasta que el color de la cebolla comience a cambiar), cuando la misma cambie su color agregaremos el vinagre, lo que queda de aceite, el vino, las hojas y las semillas más la sal al gusto. Dejaremos que esto caliente por 5 minutos más

Finalmente, colocaremos las sardinas en un plato hondo (para que el jugo de la salsa pueda pasar a la parte inferior y la sardina absorba su sabor), y luego verteremos la mezcla de escabeche encima. Debemos esperar que se enfrié o este a temperatura ambiente para comer.


Trucos y consejos


La sardina es muy delicada y para que pueda alcanzar una buena cocción dependerá de nosotros.

Entonces, las sardinas pequeñas por lo general llevan 12 minutos en el horno mientras que los grandes 18 minutos.

El dato es en estar pendiente luego de los 12 minutos para que no se nos pase el estado de cocción indicado.