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Perdices en Escabeche

Receta de Perdices en Escabeche


Es un plato rico en proteínas que te dará energía suficiente para realizar cualquier tipo de actividad en tu día, esta es una de las recetas que mi mama más preparaba en nuestra casa de pequeños.

Mi mama es una de las personas que piensa mucho en el valor nutricional de las comidas y este es uno de sus platos favoritos.

Personalmente me encanta el sabor que tiene este plato, y es que tiene algo que hace que tú quieras comer más y más.


receta perdiz en escabeche

Lo mejor es conseguir una perdiz que esté fresca por lo general cuando se come este plato es porque están recién cazadas, pues así estas adquieren un mejor sabor y pueden absorber muy bien su preparación en escabeche.


Tiempo de preparación: 30 min

Tiempo de cocción: 60 min

Para 4 personas


Ingredientes


  • 4 perdices
  • Perejil (al gusto)
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 zanahorias
  • 2 ramas de tomillo
  • 8 cebollas gallegas
  • 3 hojas de laurel
  • 2 patatas
  • Pimienta (necesitaras de la molida y en grano)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una cabeza de ajo
  • 200 ml de vinagre de vino de jerez
  • 200 ml de vino blanco

Preparación


Veamos como hacer las perdices en escabeche paso a paso:

Lo primero que debemos hacer es lavar muy bien las perdices, para luego amarrarlas con una cuerda (preferiblemente de cocina, sino tienes puedes optar por usar unos palillos). Agrega un poco de sal y pimienta para sazonar y luego las doras en la sartén con un poco de aceite.

Por otro lado, para poder hacer el escabeche necesitaremos agregar vinagre, aceite y vino en una olla luego añadiremos los dientes de ajo tal cual como vienen, la pimienta en grano, la cebolla (a la juliana), el tomillo, las perdices y el laurel. Esto lo dejaremos a fuego medio por alrededor de 40 minutos.

Luego procederemos a agregar las zanahorias cortadas finitas y las cebollas gallegas. Taparemos la olla y dejaremos calentar por unos 15 minutos más. OJO: esta etapa no debe superar los 20 minutos de cocción.

Mientras tanto en otra sartén con aceite agregas las patatas peladas y picadas en forma de dados junto a unas ramitas de perejil. Una vez ya doradas las escurres en un papel para sacar el aceite, se sazona con el pimentón dulce.

Finalmente sirve las perdices en escabeche junto a las patatas.


Trucos y consejos


Es muy importante denotar, que las perdices son un tipo de carne que se debe preparar con bastante cuidado si se quieren obtener los mejores resultados. Pues, lo más indicado es cocinarlas a fuego muy lento para que la misma quede mucho más jugosa.

El vinagre también es uno de los ingredientes que tomara un lugar muy importante en la preparación de la perdiz a la escabeche pues si te gustan los sabores fuertes utiliza vinagre de jerez sino utiliza el vinagre de manzana.